Сорпа (шорпо, шурпа) из говядины — это традиционный, наваристый и очень сытный суп кочевых народов Центральной Азии. Главная особенность классической сорпы — кристально прозрачный, концентрированный мясной бульон, минимальное количество ингредиентов и крупная нарезка мяса и овощей.